El mousse de foie de pato con ciruelas es una pasta (emulsión) a base de hígado graso de pato triturado, sometido a tratamiento de calor y presión para obtener una conserva y con un toque especial: el sabor ligeramente dulce propio de las ciruelas pasas. El mousse de foie es el primer paso para conocer la familia del foie gras.